酸笋的气味是螺蛳粉的灵魂，作为职业闻臭师的李永国，嗅觉灵敏，每天做的事情就是观察竹笋。一闻一看就知道腌制时间、有没有放添加剂。他身上有酸笋的味道，觉得“做这一行有点尴尬”。但是他没有放弃，如今年入百万。
李永国作为一名职业闻臭师，表示这是一门技术活，一年中他有三四个月的时间在山里，指导笋农种笋、制作酸笋，并负责整个工厂的酸笋收购工作；收上来的酸笋要经过严格质量把控，任何的“投机取巧”，他都能从一闻一看中觉察出来。
这项技术源于他十几年制作山笋的经验，在螺蛳粉还是柳州街边小吃时候，李永国就骑着摩托车四处推销自家的酸笋，生活质量的提高
让人们对食物有更高的追求，螺蛳粉进入标准化生产阶段即使卖到很远的地方，也能保留家乡的地道风味。
随着螺蛳粉的“破圈”成功，李永国的生活也发生了很大的变化。“做这个闻臭师这个一职就是50万，卖笋的话就是按股份，也是不低于50万这样子，差不多今年有百万了”。
回顾过去5年，李永国表示，在困难时刻要感谢自己的勇气和坚持。